Как целебное снадобье он начал применяться и в Европе. Первым обнаружил сахар в огородной свекле немецкий химик Маркграф в 1747 году. Из других заменителей тростникового сахара пользовался успехом лишь кленовый сахар, производство которого было налажено в Северной Америке. Одно дерево давало 1,5 — 2 килограмма кленового сахара. Первый в мире крупный свеклосахарный завод был построен во Франции. Вторым считался завод Е. Бланкенгеля в селе Алябьево Тульской губернии.К1860 году Россия, имевшая 517 сахарных заводов, полно¬стью отказалась от импорта сахара. Сахар в то время и до XX века был «концентратом сладкости».
Что же в наше время есть слаще сахара?
Выделенное из «цейлонских ягод» вещество оказалось в 1500 раз слаще сахара.
Новые заменители сахара недавно получили французские химики К. Нофр и Ж. Тинти. Они слаще сахарозы в 200 000 раз. Ученые считают, что это не предел. Новые вещества настолько активны, что одной молекулы достаточно, чтобы вызвать на языке ощущение сладости.
Шоколадные конфеты любят все или почти все. А о том, что они появились совсем недавно, знают немногие. В 1847 году европейцы догадались смешивать порошок какао с маслом какао и сахаром, получая превосходные сласти. До той поры в Европе шоколад не ели — его пили. Причем поначалу это был горький и жирный напиток — не всякому по вкусу. Только в 1828 году один голландский химик догадался, как отделять масло в процессе помола какао-бобов.